· 台灣常見病菌與病原微生物 ·

01｜諾羅病毒 Norovirus

諾羅病毒是常見的病毒性腸胃炎病原之一，具有高度傳染性。

病毒可能經由受污染的食物、水、手部、器具及環境表面傳播，患者的嘔吐物與排泄物也是重要的環境污染來源。

主要傳播途徑
糞口傳播、受污染食品或水、接觸受污染物品，以及處理患者嘔吐物或排泄物時所產生的污染。

常見風險場所
餐廳、飯店旅宿、學校、幼兒園、長照機構、宿舍及其他人員密集場所。

環境管理重點
發生污染事件時，應先妥善清除嘔吐物、排泄物等污染來源，再依污染程度及官方指引進行環境清潔與消毒。衛生福利部疾病管制署指出，酒精性消毒劑對造成病毒性腸胃炎的病毒效果較有限，因此消毒方式需依病原特性選擇。

資料來源：衛生福利部疾病管制署－諾羅病毒 Q&A

02｜腸病毒 Enterovirus

腸病毒是一群病毒的統稱，可經由糞口、飛沫及接觸受污染物品等方式傳播，其中幼童因生活接觸頻繁，較容易形成群聚傳播。

主要傳播途徑
接觸患者的口鼻分泌物、糞便、飛沫，或接觸受到污染的玩具、桌面、門把及其他物品表面。

常見風險場所
托嬰中心、幼兒園、學校、兒童遊戲區、家庭及其他幼童活動頻繁的公共空間。

環境管理重點
應加強高頻接觸表面、共用玩具及可能受到分泌物或排泄物污染區域的清潔與消毒。疾管署針對一般環境及受到病童分泌物污染的表面，也分別提供不同的消毒處理原則。

資料來源：衛生福利部疾病管制署－腸病毒 Q&A

03｜沙門氏桿菌 Salmonella spp.

沙門氏桿菌廣泛存在於動物及自然環境中，是食品衛生管理的重要病原菌之一。

除了受污染的禽肉、蛋類及其他食品外，也可能透過人員、動物、病媒或環境接觸造成二次污染。

主要污染來源
禽畜肉、蛋類、乳品、受污染食品，以及食品製備過程中的生熟食交叉污染。

常見風險場所
餐廳、中央廚房、食品工廠、烘焙場所、團膳廚房及食品加工環境。

環境管理重點
除了食品充分加熱及低溫保存之外，還需重視生熟食分流、工作檯面、設備器具、人員衛生及食品接觸面的清潔管理，降低病原菌在作業環境中交叉污染的機會。

食藥署指出，沙門氏桿菌也可能經由人、貓、狗、蟑螂及老鼠等途徑污染食品，因此食品環境衛生與病媒管理具有密切關聯。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署－沙門氏桿菌

04｜金黃色葡萄球菌 Staphylococcus aureus

金黃色葡萄球菌可存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等部位，因此食品製備過程中的人員接觸，是環境與食品污染時需要注意的來源之一。

主要污染來源
手部接觸、皮膚或傷口、食品處理人員，以及受到污染的器具、設備與食品接觸表面。

常見風險場所
餐飲場所、中央廚房、食品加工廠、烘焙業、團膳及大量食品製備場所。

環境管理重點
應重視人員手部衛生、食品接觸面、工作檯、設備器具及高頻接觸區域的清潔管理，同時避免處理完成的食品再次受到污染。

食藥署指出，金黃色葡萄球菌可存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等部位，因此人員衛生是食品污染控制的重要環節之一。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署－金黃色葡萄球菌

05｜病原性大腸桿菌 Pathogenic Escherichia coli

大腸桿菌廣泛存在於人類及其他溫血動物腸道中，其中大部分菌株並不具有致病性，但部分病原性大腸桿菌可能引起疾病。

主要污染來源
受到人類或動物糞便污染的食品、水源、手部、設備及食品接觸表面。

常見風險場所
餐飲場所、食品工廠、中央廚房、生鮮食品加工區、團膳場所及其他食品製備環境。

環境管理重點
應從水源安全、人員衛生、生熟食分離、食品充分加熱、器具清潔及污染區域管理等方面降低交叉污染風險。

食藥署指出，大腸桿菌在衛生學上也常被作為飲水與食品衛生狀況的指標之一；食品若受到人員或動物排泄物污染，便可能增加病原性大腸桿菌污染的風險。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署－病原性大腸桿菌

不同病菌，消毒方式也會不同

不同細菌與病毒具有不同的生物特性、傳播方式及環境耐受性，因此環境消毒並沒有一套方式可以適用所有病原微生物。

專業環境消毒應依據污染來源、可能涉及的病原種類、場所用途、污染範圍及環境條件進行評估，並選擇具有相對應效能的合法環境用藥，依核准使用方式進行處理。

在實際環境管理中，清除污染來源、日常清潔、人員衛生及後續環境維持也同樣重要。